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蜂蜜为什么会结晶?蜂蜜结晶是掺入白糖了吗?
来源:鸿香源 | 发布日期:2022-04-11

蜂蜜是我们生活中常见的食物。它味道甜美,营养丰富,深受大家的青睐。然而,一些消费者发现他们购买的蜂蜜在一段时间后结晶了。有些消费者很好奇,蜂蜜为什么会结晶?蜂蜜结晶是掺入白糖了吗?鸿香源今天就介绍下蜂蜜结晶的原因。

其实,蜂蜜的结晶与蜂蜜的成分密切相关。蜂蜜是一种高度复杂的糖过饱和混合物,含有20多种果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、松三糖和糊精。果糖含量为30%~46%葡萄糖含量为30%~45%,蔗糖含量一般不超过5%(少数蜂蜜品种除外),多为1%~3%。         

在这些组成成分中,果糖、麦芽糖和糊精通常以胶体或液体的形式存在于蜂蜜中,不是导致蜂蜜结晶的因素。相反,它会阻止和延缓蜂蜜的结晶,并抑制和延迟结晶。在蜂蜜的主要糖中,葡萄糖在寒冷时最容易结晶,而果糖不容易结晶。蔗糖由葡萄糖和一分子果糖组成,因此不易结晶。蜂蜜结晶实际上是由蜂蜜中的葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比。一般来说,当葡萄糖等于果糖含量(1:1)时,结晶缓慢;当比例为1:1. 2时,一般不会出现结晶,但当葡萄糖含量高于果糖含量,比例为1:0.9时,就会很快结晶。

鉴于上述,蜂蜜结晶是一种物理变化,结晶的晶体主要是葡萄糖,并非掺入了白糖。况且,现在白糖的价格也不便宜,蜂蜜掺入白糖反而得不偿失。

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【责任编辑】鸿香源

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