蜂蜜成熟度如何判断？可以参考这些指标

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蜂蜜成熟度如何判断？可以参考这些指标

来源：鸿香源 | 发布日期：2022-08-01

我们都知道成熟蜂蜜才算真正的好蜂蜜。但如何来判断是不是成熟蜜呢？鸿香源认为，可以参考以下这这些指标.

蜜蜂采集的不管是花蜜、蜜露，还是甘露，都不是简单采集回来就完事了，而是有一个加工酿造的过程，需要蜜蜂经过反复酿造，才能变为成熟的蜂蜜。蜜蜂通过添加体内的分泌转化酶，将采集回来的花蜜、蜜露、甘露中的蔗糖、淀粉等糖分别转化为还原糖（葡萄糖和果糖）。但在蜜蜂制造蜂蜜的过程中，不可能将蔗糖等完全转化为果糖和葡萄糖。因此，一般成熟蜜的还原糖要达到65-80%，蔗糖含量应低于5%。

此外，淀粉酶是蜂蜜中的一种酶，淀粉酶活性是测定蜂蜜中酶类物质含量高低的指标。淀粉酶既是蜂蜜的特征指标，也是反映蜂蜜成熟度指标。如果是经过加温浓缩的蜂蜜，淀粉酶的活性就会下降。

因此，我们判断一款蜂蜜的成熟度，可以参考蜂蜜的果糖、葡萄糖，蔗糖，淀粉酶等这些指标。

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【责任编辑】鸿香源

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