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蜂蜜辐照杀菌的作用是什么?蜂蜜辐照杀菌与高温杀菌哪个好?
来源:鸿香源 | 发布日期:2022-04-23

一般情况下,蜂蜜在包装上市销售之前,会进行一系列的加工,如融蜜、过滤和浓缩等。热处理是生产中常用的加工方法。但随着科学技术的发展,目前已有专家研究出了蜂蜜辐照杀菌的方法。今年,鸿香源就来介绍下蜂蜜辐照杀菌的原理是什么?蜂蜜辐照杀菌与高温杀菌哪个好?

蜂蜜辐照杀菌的作用

蜂蜜辐照杀菌其实使用的就是食品辐照技术。它的作用是利用放射性元素(如钴60)产生的伽马射线照射食品来破坏食品中的微生物细胞结构,从而阻止微生物生理代谢,达到抑制微生物生长,保持食品新鲜度和品质,延长食品货架期的目的。

蜂蜜辐照杀菌优于高温杀菌

高温虽然可杀死蜂蜜中的酵母等细菌,防止蜂蜜结晶发酵,延长保质期。但蜂蜜中的过氧化氢酶、蔗糖酶、淀粉酶等酶对温度非常敏感,超过40℃温度葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶就会失去活性,直接影响蜂蜜的品质。

有专家分别以6k Gy和8 k Gy剂量对蜂蜜进行辐照实验,结果表明,菌落总数、大肠杆菌、霉菌、酵母菌未检测出来,而蜂蜜的感官指标和理化营养指标变化不大。因此,低剂量辐照能有效杀灭蜂蜜中的各种菌群,提高其卫生指标,延长其货架期,保持蜂蜜的颜色、状态、气味和味道。

虽然蜂蜜辐射效果优于高温杀菌。但目前,辐照处理蜂蜜的生产技术尚未得到普遍应用。相信在不久的将来,蜂蜜辐射技术会越来越多应用到蜂蜜加工中来。

【本文标签】 蜂蜜辐射作用 蜂蜜杀菌

【责任编辑】鸿香源

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