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鸿香源教您怎么制作云南硬壳云腿月饼
来源:鸿香源 | 发布日期:2022-08-31

蜂蜜中的果糖具有吸收和保湿的特性,能使产品看起来鲜亮光滑,质地柔软,闻起来气味请香,吃起来甜而不腻,而且不易干燥,耐贮性好。因此,在食品加工方面,蜂蜜作为原料被广泛用于烘焙食品。比如,云南硬壳云腿月饼就是以蜂蜜为辅料制作而成的。又快到中秋节了,今天,鸿香源特意去查了下云南硬壳云腿月饼的制作方法,供 鸿香源烘焙、糕点类客户参考。

       配方 :以制作100kg成品为例,需要精面粉32kg ,熟火腿丁24kg,熟面 3kg ,蜂蜜 5ks ,白糖粉 3kg ,白糖 20kg ,猪 油18kg ,以及碳酸氢钠0.3kg。

       制作方法:把火腿清洗干净,去骨剔皮,切大块煮熟,再按肥肉和瘦肉分别切成大小均匀的火腿丁。然后用 3成的肥 火 腿 丁 ,7成的瘦 火腿 丁 .与 蜂 蜜 、白糖 、熟面揉匀 ,制成馅 心 。取面粉加入猪油、糖粉、蜂蜜、小苏打揉匀,然后分成大小团,压皮,把馅包在皮里揉成型,放入烤箱,温度200摄氏度左右,烤成棕黄色即成。      

       由于蜂蜜品种众多,香气、味道不一,蜂蜜厂家鸿香源会根据客户的要求来定制蜂蜜原料,确保其产品质量如一。

【本文标签】 鸿香源 云腿月饼

【责任编辑】鸿香源

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