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蜂蜜中的耐高渗酵母菌在发酵中有什么作用?​
来源:鸿香源 | 发布日期:2022-08-10

酵母是一种重要的工业微生物,在食品、饲料、医药和环境治理等方面有着重要的应用。近年来,越来越多的研究者开始关注蜂蜜中的高渗抗性酵母,并对其进行了广泛的研究,从蜂蜜中分离得到的一些高渗抗性酵母已广泛应用于食品、医药、化工、发酵等领域,特别是食品工业。那么,蜂蜜中的耐高渗酵母菌在发酵中有什么作用?

耐高渗酵母菌具有起酵速度快、发酵能力强、耐受高渗透压力等多个优点,有助解决传统发酵食品工业的实际发展问题。比如蜂蜜酒是一种由酵母发酵的蜂蜜制成的低酒精饮料。它不仅保留了蜂蜜的原始营养物质,而且还由于酵母的作用,提高了氨基酸、维生素、矿物质等生物活性物质的含量。但是,单纯通过使用普通酿酒酵母进行发酵的蜂蜜酒,存在虽然酒味明显,但香气不足等问题。而从蜂蜜中分离技术筛选的产酯香酵母,因其能够利用的底物不同种类与蜂蜜的成分分析相同,可以有效提高酒中酯的含量,更适合蜂蜜酒的发酵,因此,在蜂蜜中选育产酯量高、适合蜂蜜酒酿造的酵母菌株,对蜂蜜酒的生产发展具有非常重要的实际应用意义。

鸿香源是一家国家高新技术企业,作为蜂蜜批发厂家除一直致力于自身研发新产品外,还积极为其他科研机构、企业研发中心提供研究样品以及其他相关服务。

【本文标签】 蜂蜜 耐高渗酵母菌 发酵作用

【责任编辑】鸿香源

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