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蜂蜜中耐高渗酵母菌的种类有哪些?
来源:鸿香源 | 发布日期:2022-09-10

我们知道,由于蜂蜜的高渗透压,一般的微生物无法在其中生存,仅有少量的耐高渗的酵母菌。正常情况下,蜂蜜中检测出的酵母菌数目一般在100 cfu/g以下。但蜂蜜的发酵过程中,蜂蜜中耐高渗酵母菌会大量生长和繁殖。发酵蜂蜜中的酵母菌多达6100~380000 cfu/g。酵母菌是重要的工业微生物,在食品、饲料、医药和环境治理等领域都有着十分重要的应用。那么, 蜂蜜中耐高渗酵母菌的种类到底有哪些?

鸿香源特地上网查了相关资料,发现目前已报道在蜂蜜中分离得到的酵母菌已多达20余种,包括接合酵母属(Zygosacchuromyces spp.)的暹罗接合酵母(Zygosaccharomyces siamensis)、蜂蜜接合酵母(Zygosaccharomyces mellis)、鲁氏接合酵母 (Zygosaccharomyces rouxii)和Zygosaccharomyces favi sp. nov.、短梗霉属(Aureobasidium spp.)的普鲁兰短梗霉(Aureobasidium pullulans)和产黑色素短梗霉(Aureobasidium melanogenum)、假丝酵母属(Candida spp .)的根尖假丝酵母(Candida apicola)、木兰假丝酵母ndidamagnoliae)、球拟假丝酵母(Candida bombicola)、巴蒂斯塔念珠菌(Candida batistae)、裂殖酵母属(Schizosaccharomyces spp.)的八孢裂殖酵母 ( Schizosaccharomyces octosporus)、德巴利氏酵母属(Debaryomyces spp.)的汉氏德巴利氏酵母(Debaryomyces hansenii)、隐球酵母属(Cryptococcus spp.)的乌兹别克斯坦隐球酵母(Cryptococcus uzbekistanensis)以及酿酒酵母属(Saccharomyces spp.)、红酵母属(Rhodotorulaspp.)、油脂酵母属(Lipomyces spp.)、卵孢酵母属(Oosporidium spp.)、毕赤酵母属(Pichia spp.)、汉逊酵母属(Hansenula spp.)、球拟酵母属(Torulopsisspp.)、针孢酵母属(Nematospora spp.)、许旺酵母属(Schwanniomyces spp.)、圆酵母属(Torula spp.)、丝孢酵母属(Trichosporon spp.)、丛梗孢酵母属(Moniliella spp.)等的一些菌株。

【本文标签】 蜂蜜 耐高渗酵母菌 种类

【责任编辑】鸿香源

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